Quel type de bois est le meilleur pour une planche à découper?

Réponse courte : l’érable. Mais vous êtes probablement pas venu ici pour deux mots, alors laissez-moi vous expliquer.

J’ai utilisé beaucoup de planches à découper au fil des années. J’en ai acheté, j’en ai fabriqué, j’en ai testé que des gens m’envoyaient en prétendant que leur bois était le meilleur. Et honnêtement, la plupart du débat autour du bois pour planches à découper, c’est du marketing plus que d’autre chose. Entrez dans n’importe quel magasin de cuisine et chaque planche sur l’étagère a une petite carte qui explique pourquoi ce bois-là est supérieur. Le bambou est écologique. Le teck est exotique. L’acacia a un beau grain. Le noyer, c’est ce que les chefs utilisent.

Une partie de ça, c’est vrai. La plupart, c’est du baratin.

Alors voilà ce que je sais vraiment, après des années à travailler avec ces matériaux.

Pourquoi l’érable gagne à chaque fois

L’érable dur, c’est plate à décrire. Il est de couleur pâle, il a pas de grain dramatique, c’est pas exotique. C’est juste… vraiment, vraiment bon comme planche à découper.

La dureté, c’est la première chose. L’érable se trouve dans une zone idéale où il résiste aux marques de couteau sans être si dur qu’il abîme le fil de votre lame. Ça compte plus que les gens pensent. Une planche trop molle devient un gâchis de cicatrices en quelques mois. Une planche trop dure — le bambou, je vous regarde — émousse vos couteaux tellement vite que vous allez les aiguiser aux deux semaines en vous demandant ce qui se passe.

Ensuite il y a le grain. Le grain de l’érable est serré. Genre, vraiment serré. C’est cette densité-là qui empêche l’humidité et les particules de nourriture de s’infiltrer en profondeur. C’est pourquoi l’érable se nettoie vraiment bien au lieu de juste avoir l’air propre en surface pendant que des bactéries se cachent dans les fibres du bois en dessous. Les bois à grain ouvert comme le chêne sont beaux mais c’est essentiellement une éponge avec une belle finition.

J’ai des planches en érable qui ont quinze ans et qui sont encore planes, encore propres, encore fonctionnelles. J’ai eu des planches en pin qui avaient l’air rough après six mois. Cet écart de durée de vie, il est bien réel.

Une chose que les gens qui font du travail à la résine comprennent assez vite — la couleur pâle de l’érable est vraiment utile. Coulez un bleu profond ou un métallique brillant sur de l’érable et ça ressort. Faites la même chose sur du noyer et ça disparaît dans le ton du bois. La moitié du travail de couleur que vous avez fait s’évanouit. La planche, c’est votre toile, et l’érable vous donne la meilleure surface pour travailler.

Le noyer, c’est pour quand vous voulez quelque chose de beau et que vous le savez

Je veux pas descendre le noyer parce que c’est vraiment un bon bois. Juste pas toujours pour les raisons que les gens pensent.

Il est plus mou que l’érable. Autour de 1 010 sur l’échelle Janka versus 1 450 pour l’érable. Cette douceur est plus facile sur le fil des couteaux, ce que certaines personnes apprécient vraiment. C’est correct.

Mais plus mou veut aussi dire qu’il marque plus vite. Et le noyer est cher — notablement plus que l’érable — alors quand il commence à montrer de l’usure plus tôt, c’est une mauvaise combinaison. Pour une planche de charcuterie qui trône sur un comptoir et qui sert surtout à trancher du fromage mou et à disposer des fruits, le noyer est magnifique. Pour une planche qui se fait marteler tous les jours dans une cuisine occupée, ça va avoir l’air fatigué plus vite que vous le voudriez.

La photo par contre. Le noyer se photographie comme rien d’autre. Si vous vendez des planches ou publiez votre travail en ligne, c’est pour ça que tout le monde attrape le noyer quand ils veulent que la shot ait l’air bonne.

Le bambou — je vais faire ça court parce que ça mérite pas une longue section

Le bambou, c’est de l’herbe. Pas du bois. C’est traité avec des adhésifs et pressé en planches, et c’est vendu fortement sur l’angle écologique qui est partiellement valide mais aussi partiellement juste un pitch de vente.

Le vrai problème c’est que c’est trop dur. Vos couteaux vont le haïr. N’importe quel cuisinier professionnel qui s’est retrouvé par accident avec une planche en bambou dans sa cuisine a une histoire là-dessus. L’émousse des lames est notable et rapide.

Aussi — les planches en bambou fendent. Pas toujours, pas immédiatement, mais les adhésifs qui les tiennent ensemble se dégradent avec le temps surtout avec le lavage. Une bonne planche en érable fait juste pas ça.

Le teck sonne premium mais a un problème

Le teck s’est fait une réputation dans les meubles de patio parce qu’il est chargé d’huiles naturelles qui résistent aux intempéries et à l’humidité. Ces mêmes huiles sont le problème quand on parle de planches à découper.

L’huile minérale, c’est comment vous conditionnez et entretenez une planche à découper en bois. Elle s’imprègne, protège le bois, l’empêche de sécher et de fendre. Les huiles naturelles du teck résistent à l’huile minérale. Alors la planche se conditionne pas bien, sèche plus vite qu’elle devrait, et finit par craquer et se fendre. C’est aussi rough sur le fil des couteaux.

Sur un patio dehors — le teck est excellent. Dans votre cuisine — il y a de meilleures options.

Le pin et les bois mous — faites pas ça

Je vois des planches en pin dans les foires artisanales et les magasins à un dollar tout le temps. Elles sont assez bon marché pour que les gens les prennent sans trop y penser.

Le pin est trop mou. Il se gouge immédiatement et ces marques profondes, c’est là que les bactéries vivent. Il absorbe l’humidité et gauchit. Si vous êtes un artiste de la résine et que vous essayez de couler sur du pin, vous allez passer toute la session à chasser des bulles qui continuent de remonter de l’intérieur du bois parce qu’il dégage des gaz dans la résine pendant qu’elle cure.

Une planche en pin, c’est pas une planche à découper. C’est une planche en pin.

La vraie réponse

L’érable. Pour l’usage quotidien en cuisine, pour la résine, pour la gravure, pour l’achat en gros, pour les cadeaux — l’érable gère tout ça sans compromis.

Le noyer si la pièce est plus une question d’esthétique que d’usage quotidien et que vous voulez ce look riche.

Tout le reste, c’est soit un compromis, soit un gadget.

Nos planches sont fabriquées à 100 % en érable canadien — le climat froid ici produit des arbres à croissance plus lente avec un grain plus dense et plus serré que l’érable poussé dans des régions plus chaudes. Si vous voulez voir ce qu’on offre comme formats et formes, toute la gamme est sur notre site.