Une planche à découper de restaurant mène une vie ben plus rough que n’importe quoi dans une cuisine résidentielle.
Elle est utilisée toute la journée. Elle se fait pitcher dans un lave-vaisselle ou rincer au boyau en fin de shift. Elle se fait échapper, stackée, slidée sur des comptoirs en inox. Pis quand elle commence à avoir l’air rough — gauchie, profondément scarifiée, tachée — elle finit soit à la poubelle soit à être utilisée quand même, ce qui est un problème de code sanitaire qui attend de se produire.
La plupart des proprio de restaurants pensent pas à leurs planches à découper jusqu’à ce que ce soit déjà un problème. C’est généralement le mauvais moment pour magasiner.
Ce dont les restaurants ont vraiment besoin
Les cuisines commerciales ont besoin de planches qui peuvent prendre du rough et performer quand même. Ça veut dire quelques affaires.
La dureté compte. Le bois mou se scarifie trop vite, emprisonne les bactéries dans les rainures, et a l’air battu en quelques semaines. L’érable dur c’est le standard pour une raison — c’est dense, grain serré, et tient ben mieux sous une utilisation heavy que n’importe quoi de mou.
La grandeur compte selon le poste. Les planches de prep ont besoin d’être assez généreuses pour vraiment travailler dessus. Les petites planches pour le dressage ou le travail de garniture c’est une autre conversation. Savoir ce que chaque poste a besoin avant de commander évite ben du trouble.
La quantité compte plus que les gens s’y attendent. Une cuisine occupée use des planches. Avoir des spare en main c’est pas optionnel — c’est juste comment une cuisine bien gérée opère. Acheter en gros veut dire que t’as toujours une planche propre de prête pis que tu scrambles pas en plein service parce que deux sont dans le lave-vaisselle pis une a gauchi.
Comment on travaille
On vend des planches à découper en bois dur en gros partout au Canada depuis 2016. On travaille avec des restaurants, des compagnies de traiteur, des cuisines d’hôtels, et quiconque a besoin de planches en volume et peut pas se permettre de niaiser avec une qualité pas constante.
L’érable dur canadien c’est ce que la plupart des acheteurs de restaurants choisissent. Dur, durable, food safe, facile à sanitizer. Tient ben mieux sous le genre d’utilisation qu’une cuisine commerciale lui impose que les bois plus mous.
Le minimum c’est 24 planches par SKU. Pour une cuisine occupée c’est pas beaucoup — c’est juste un point de départ. Le prix baisse quand le volume monte et les acheteurs réguliers sont bien traités.
Expédition en quelques jours ouvrables. Si tu ouvres un nouveau local ou tu équipes une cuisine à partir de zéro et t’as besoin d’une grosse commande sur un délai précis, contacte-nous tôt et on va faire en sorte que ça marche.
Quelques planches qui valent le coup d’oeil
Planche à grain latéral en érable — 12×18″ Le cheval de bataille. Bonne grandeur pour la plupart des postes de prep, assez dure pour le daily use, facile à entretenir. C’est celle que la plupart des acheteurs de restaurants reviennent chercher. Voir cette planche
Planche à grain latéral en érable — 18×24″ Pour les postes qui ont besoin de plus de surface. Travail de boucherie, prep en gros volume, tout ce où une planche plus petite est un bottleneck. Bon choix pour les cuisines à haut débit. Voir cette planche
Planche à grain de bout en érable — 12×18″ Le grain de bout est plus doux sur les lames de couteaux et s’auto-répare jusqu’à un certain point — les fibres du bois se referment après les coupures plutôt que de rester ouvertes. Prix plus élevé mais certaines cuisines veulent spécifiquement du grain de bout pour leurs planches de prep principales. Voir cette planche
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Dis-nous combien de locations t’achètes pour, quelles planches t’intéressent, et ta quantité approximative. On va confirmer le stock et te revenir vite.